特色小吃－－豆腐脑各地小吃

山西
豆腐脑


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豆腐脑，榆次“三宝”之一。这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。榆次豆腐脑别具特色，以其“打卤”见长，清朝年间，榆次小东关有个白海马，以制作豆腐脑而闻名四方。白海马的豆腐脑，以“三锅”组成。大铜锅里，是以上好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时，将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭火盆以保温。火锅里，炖着丸子、主肉片、油炸豆腐片等，直径尺余的砂锅（俗称皮锅）里，则盛着脑豆腐。食时，先将一勺脑豆腐盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，再放入火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐，滴几鸡香油，真是鲜嫩可口，香气四溢，食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返。豆腐脑的制作方法如下： [原料]粉条、黄豆、淀粉、猪肉、豆腐、调料、脑豆腐。 [工艺]先将黄豆洗净煮熬，粉条泡软。铜锅水沸后，溶入淀粉及各种调料，同粉条、黄豆等一并煮制成融融状即成。 [特色]色泽微褐、荤素兼备、味道鲜美。摘自网站