特色小吃－－阿明猪心各地小吃

各地小吃

安徽	奥地利	北京	潮州	德国	俄罗斯	法国	菲律宾	福建	甘肃	广东
广西	广州	贵州	海南	韩国	杭州	河北	河南	黑龙江	湖北	湖南
吉林	江苏	江西	辽宁	美国	缅甸	内黄县	内蒙古	南京	宁夏	青海
全国	日本	瑞士	山东	山西	陕西	上海	顺德	四川	台湾	天津
西藏	香港	新加坡	新疆	意大利	印度	印尼	越南	云南	浙江

台湾
阿明猪心


新闻 \| 图书 \| 游戏 \| 法律 \| 体育 \| 汽车 \| 男性 \| 网站建设
在台南的众多小吃中，生炖猪心，是很多人不曾尝过的。五十多年前，黄菖蓉老先生在保安宮前高摊卖当归鸭，由於当时台南市当时鸭摊相当多，竞争压力大，加上处理鸭肉耗时又费工，黄老先生决定从「猪」身上下手，以猪身上的各部分调制中药做成美味的点心，就此奠定了生炖猪心的基础。生炖猪心的作法是，先将生的猪心切成薄片，放入特制的铝杯中，加入高汤、调味料后至入大锅原味汤中，以內外锅的方式汤熟后盛起。这种「內外锅」的烹调方式，可保存猪心原味，使得猪心吃起来相当鲜脆可口。汤熟后的猪心捞起铝杯，加入姜丝、米酒、香油便成为一碗清淡美味的猪心。小巧的一碗，原味尽在碗中，让客人一点再点、爱不释口。另外也有凉拌、干吃等吃法。还有一道招牌菜是鸭脚兴鸭翅，在铝杯中加入肉桂、川芎、枸杞等中药材熬煮，口味较浓。由於是熬燉了四、五个小时，药味进入肉中，所以尝起来十分甘甜。黄菖蓉老先生过世后，将猪心摊传给儿子。次子黄肾文在大智街高立【阿文猪心】；么子黄肾明则在保安路设立【阿明猪心】。两者都保留了老店精髓，其中【阿明猪心】在生炖猪心中加入冬粉，成为【阿明猪心】的招牌—猪心冬粉。其他如生拌麻油腰只、凉拌猪脚、排骨汤等可口小吃，两店都有提供。两店生意皆佳，并都强调新鲜原料，消费者可择一或择二，来尝尝「吃巧不吃饱」的生炖猪心，在冬天好好进补一下！摘自网站