特色小吃－－吃过粽叶包的米糕吗？-蔡家米糕各地小吃

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吃过粽叶包的米糕吗？-蔡家米糕


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到底不传外人，只传子孙的蔡家米糕有啥特别的地方呢？以下是小弟对蔡家米糕精髓的追踪报导：蔡家米糕米糕和担仔面一样，肉燥具有很大的影响力，可说是她们的灵魂。蔡家米糕所用的肉燥，主要的原料为猪脖子肉和葱头干。我问蔡婆婆为何要採用猪脖子肉，而不用其他部分，她说道：因为猪一天到晚都只会甲甲甲，真正有运动到的地方只有脖子这块肉，所以这块肉卡ㄆㄤ、卡勇、卡结实，炒起来不会像三层肉那样出很多油。我接着问到肉燥的制作过程，蔡婆婆口手并用（因为有些粉深奧的台语我听不太懂）地为我解释着：将葱买回来后，先清洗、风干、将头斩掉、切碎、日晒，最后装在一个布袋中束起来，等到要用时才拿出来过炒。将猪脖子肉准备好后，把布袋中的葱头干拿出和猪脖子肉一块烹炒，加上酱油，把表面因烹炒后产生的猪油捞起，再把肉燥压平，让肉燥可以平均地吃到酱油。最后将肉燥放入一个大瓮中，置於阴冷干燥处大约一个星期后（这样肉燥才会入味），拿出瓮中一整大块的肉燥冻，再加上蔡家的三到四种秘方，以慢火燉滾，把肉燥的香气燉出来后，一锅又香又Q的肉燥就完成了。蔡家第2代老板娘另外，一碗蔡家米糕上的配菜，如鱼酥、小黄瓜、姜和菜头，都有着不容小覷的功夫在。这里的鱼酥是自己制作的，用的鱼主要有三种--虱目鱼、川鱼和狗母鱼。姜和菜头有着一样但却粉复杂的制作过程：菜头买回来后先洗、切、放干，置入一容器中，再把盐放上去，利用手翻摇容器将盐和菜头伴均匀。此进因为盐的关系，会使得菜头出水，接着用手去扭，把菜头扭干，再浸水，再扭干（脱水），如此循环三轮，将盐分和水分徹底脱出来后，菜头才不会咸。之后加上醋、糖，以“洗衣服”的方式将其充分调味，这两种精致美味的小配菜就可以放上米糕了。用综叶包的米糕特别香　　米的方面，蔡家米糕的肉燥饭用的是糙米和蓬莱米的混合，蔡婆婆说：糙米对我们的脚很有帮助，蓬莱米甲多了系ㄟ软脚喔！而这边的米糕用的米则是尖、长型的糯米，蔡婆婆说：那系不用尖尖的糯米，那煮出来的米糕就会烂烂的，紧拍甲！Besides，这边的米糕若要外带的话，可以要求蔡婆婆用粽叶帮你包。蔡婆婆说，买回去后若吃不完，只要冰起来，等要吃时再放进电锅中热，这样加上粽叶的味道会更香喔！（粉特別吧:P）鹹粿汤这里东西的价位都蛮平实的：米糕大40，小25、肉燥饭20、四神汤25、鱼丸汤20、贡丸汤20、米粉汤30、滷蛋10、滷丸2粒10、滷油豆腐2块10、锅烧意面（不用肥肉，蔡婆婆大力推荐）40、水饺一粒3。另外请各位看倌一定要来试试这边的鹹粿汤30，这道汤在别的地方已经很少见了，是粉古老的口味ㄋㄟ！四神汤 Bebe睡眼惺忪地说道：呜~~人家昨天五点多才睡，今天你要带我去吃米糕我才不跟你生气喔！摘自网站