特色小吃－－度小月担仔面(清光绪年间)各地小吃

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度小月担仔面(清光绪年间)


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台南地方小吃种类繁多，其中最富盛名的就是担仔面，台南【度小月】担仔面，闻名全省。提到【度小月】的招牌，老板洪振铭表示已有一百零四年历史，他的先祖於光绪年间从福建海澄来台，从事鱼业。到他祖父洪芋头因得名师真传，善烹饪之术。当时在台南、安平间，每逢四、五、九月便狂风暴雨，渡船有倾复之险，因而生意清淡，俗称小月。为渡过小月，洪芋头即摆面摊，成为风味特殊的担仔面，到日据时代在水仙宮广场前营业时，县掛【度小月】於面摊前，并将手艺传给两子，长子在西门路、次子在中正路开店经营，继承祖业。中正路洪振铭并将业务传至第四代。白天由洪贵兰、洪贵琳两女照顧店面，他则负责晚上晚上十点以后的生意。担仔面的特色在於精致小碗，没有肥肉的肉燥味道香浓强烈，配以甜是头熬成的高汤。上桌前先以热水热碗，面稍汤一下即可捞起，撒上豆芽、香菜，再佐以肉燥、蒜泥、黑醋、虾仁，成为一碗热腾腾、风味特殊的担仔面。而被认为深具特色的【百年老锅】，经年保持高温熬煮的肉燥，气味香醇，同时利用肉燥滷出来的的滷蛋、滷丸也是气味独特，与众不同。半蹲式坐在小凳上、昏黃的灯光、扑鼻的香味下品尝担仔面，是度小月担仔面最独特的情调。摘自网站