特色小吃－－古早味五十三年老店：阿田香肠熟肉(民国36年)各地小吃

各地小吃

安徽	奥地利	北京	潮州	德国	俄罗斯	法国	菲律宾	福建	甘肃	广东
广西	广州	贵州	海南	韩国	杭州	河北	河南	黑龙江	湖北	湖南
吉林	江苏	江西	辽宁	美国	缅甸	内黄县	内蒙古	南京	宁夏	青海
全国	日本	瑞士	山东	山西	陕西	上海	顺德	四川	台湾	天津
西藏	香港	新加坡	新疆	意大利	印度	印尼	越南	云南	浙江

台湾
古早味五十三年老店：阿田香肠熟肉(民国36年)


新闻 \| 图书 \| 游戏 \| 法律 \| 体育 \| 汽车 \| 男性 \| 网站建设
「阿田香肠熟肉」……五十年老店…人潮拥挤……在民族路上……嗯，看来是这间没錯，拉着Bebe往里面冲去，赶紧向老板表明来意……但是，卓老板太忙了，好像没听到我的话，酷酷地豆、豆、豆！只顧着用菜刀飞快切着粘板上的蟳丸……正在泪眼汪汪之时，突然一个壮壮的身躯映入眼簾，说道：哩武虾米代志？呜……原来是卓老板的弟弟，好感动，终於注意到我和Bebe的存在，和他说了一阵后，卓老板趁着一个空档，也找了张板凳坐在我身边聊了起来。卓老板是阿田香肠熟肉的第二代传人，功夫是从老爸那边学来的。四十多年前，在民族路还叫做永乐街时，卓老板的父亲便在崇福宮庙前摆摊，卖香肠熟肉（据他表示，在那个时候因为猪心、猪肝很贵，所以香肠熟肉大部分都是招待给有钱人吃，一般人是吃不起的），后来卖出了名气，客人逐渐多了起来，便把摊子收起来，在崇福宮隔壁租下店面，将阿田从摊位式带入了店面式的经营。在崇福宮隔壁做了二十多年后，再次因扩大营业，而搬到了斜对面（现在依稀还可以看到旧招牌上的字），民国77年，卓老板正式接下老爸的位置，成为阿田香肠熟肉的第二代传人，和自己的大姊、小弟、老婆与小姨子继续经营着父亲所传承的味道。直到两年前，卓老板为了因应现代还境的改变（天气越来越热），又因客人实在太多，旧店不敷使用，於是搬到了更大的现址，并加装了冷气以满足怕热的客人（我就是其中一个）。阿田香肠熟肉曾经得到观光协会颁发的台湾特产小吃类金牌奖，到底这里的香肠熟肉有什么特殊的地方呢？以下便是小弟採取打游击的方式进行的菜色调查（因为卓老板又跑去豆、豆、豆了……我又被冷落了……呜……:()。里的菜色有粉肠、香肠、大肠、蟳丸、鱼卵、小卷、章鱼、菜头、筍子、鲨鱼肉、鲨鱼皮和鲨鱼肚等等……。客人来时，只要说要吃啥，老板便会看客人的人数而自行调配份量，若不是熟客，则老板会自己选择几样菜色来搭配，让客人不至於连要吃什么都不知道。这边的切料都是自己制作的，样样都是招牌，特别有名的是他们的蟳丸、粉肠、大肠和香肠，小弟便选这几样菜来介绍一下：粉肥的大肠大肠：主要用糯米（米质很好很Q）、花生灌入未经漂白的大肠皮中制作而成。老板特別强调，灌大肠若是没有经验，则灌出来的米会不结实，口感会降低。炭火烤的香肠香肠：不像一般店是用绞肉，阿田香肠可是用整块整块的猪肉去灌的，所以咬起来的口感不会太软，很有嚼劲，肥瘦肉的比例大约是2：8。另外阿田香肠还是採用碳烤的方式，香味十足，并用特殊的中药秘方调味，和一般的香肠很不一样。粉肠：主要是用瘦肉和蕃薯粉去调配，两者的比例则要视当天制作的份量而定。蟳丸与粉肠蟳丸：用蛋和荸荠制作而成。阿田的蟳丸蛋味较重（小孩子很爱吃），且做出来的时候很壮观喔！大大厚厚圆圆的一块，看起来好像很重的样子，大人可能都可以坐在上面当椅子用:)。传统肉丸除了这些，这边还有一般香肠熟肉店没有的传统肉圆，当初是因为卓老板的父亲认为因为店里没有饭类的食物，客人不容易填饱肚子，於是便用传统肉圆来代替米饭。主要的用料为虾米和肉燥，以传统的手工制作而成。另外，这里的筍子也是让人津津乐道的，主要是利用熬完菜头的汤头接下去熬，并利用高速炉的大火令其保持一定的火候，熬煮两个半小时后捞起来，整个筍子看起来都像是透明的，等冷了后，吃起来有种透心凉的感觉，还会有菜头的甜味，是夏天很好的消暑小菜喔！採访完后，我稍微观察了一下这边的熟客（有些是从小吃到娶妻生子的），通常都是一个人来，点瓶台湾啤酒和常吃的切料，便在一旁吃得怡然自得，很是爽快。我真的是有点给他羨慕说，要不是有任务在身的话，还真想在这边配着冰凉的啤酒，好好地在这大吃一顿耶！（我的Bebe也说：对呀！）。来源:大厨师饮食网