特色小吃－－好像又是发明人的-保安叶记虾仁肉丸各地小吃

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好像又是发明人的-保安叶记虾仁肉丸


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很奇怪的，台南的有些小吃几乎不掛招牌，像这家虾仁肉圆也是，四五年前从沙卡里巴迁出来后便在前面加了“原沙卡里巴”的字样，方便老主顧辨识。也曾有电视台来採访干脆就以“没有店名的虾仁肉圆”来称呼，不过单单这个“虾仁肉圆”的招牌就足以吸引川流不息的人潮！这家虾仁肉圆的创始者据说也是发明虾仁肉圆的人之一；六十几年前是在沙卡里巴卖芋冰，但因冬天生意冷清，所以叶华堂先生灵机一动将传统肉圆肉馅加入虾仁，再加上独特研发的虾酱料，就足以让客人从年轻就吃到老，甚至就像老板娘说的「来这里的人很多都是三代同堂！」这点心看起来虽简单，但却是十分耗手工；肉圆外皮部分，前一晚要先把在来米磨成米浆〈再来米必须放置一年以上，因为旧米耐蒸，炊出来的皮才会软Q〉，隔天再加蕃薯粉搅拌均匀；为了讲求卫生，虾仁更要抽沙筋，据老板娘表示以前都是用沙虾做內馅，现在因为沙虾贵故改用火烧虾，她保证蝦子绝对新鲜！因为只有新鲜的虾子才有如此甜味！而且炊的时候一定是用木制蒸笼，如此味道才不会流失！最让人惊讶的大概是他的酱汁，不像一般虾仁肉圆用的是肉燥煮出来的酱油，这是用绞碎的虾仁和独家配方所熬成的，充满了浓浓的虾味，大概是这家店的秘密武器啦！就像老板说的「别的地方吃不到！」还有这里的芋粿则是老板娘曾秀华因客人要求而作的，因为芋头放的多故口感杂实。而虾仁肉圆和芋粿都是做多少卖多少，因此有心人士越早去越好！来源:大厨师饮食网