特色小吃－－纯正嘉义风味-嘉义廖火鸡肉饭(民国70年)各地小吃

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纯正嘉义风味-嘉义廖火鸡肉饭(民国70年)


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招牌火鸡肉饭相信只要是热爱火鸡肉饭的台南人，都会知道一间位於府连路上的【嘉义廖】火鸡肉饭，如果你对她还不是很清楚，嘿嘿，那可能给他有点小小的逊喔！今天顺手拉了Bob，冒着大雨和莎拉一同前往採访，目的就是把这间纯正嘉义风味的火鸡肉饭推广给各位看倌，尽管被淋成落汤鸡，只要想到能白吃……不……不是！只要能让各位火鸡迷有美味火鸡可品尝，小弟我可是一点都不觉得辛苦呢！！踏里店里，人场鼎沸，来来往往的顧客把整间店差不多都塞满了。抬头望去，左手边墙上掛着「府城之冠」的匾额，右手边贴着一张早期联合报的「扁鱼白菜」的报导，中间菜台上还躺平了一只煮熟的、大大的火鸡，由这三点，便知道这间店的来头可不小，得好好地访问一下。原来最早的时候（民国七十年），廖老板的兄弟们便从嘉义南下到台南开火鸡肉饭，当时一间是开在公园路（二哥和三哥开的，目前还有），一间则开在康乐街千草日本料理的斜对面（大哥开的，后来小妹回来接手），据老板表示，那时候的台南人还不太知道啥叫火鸡肉饭，所以前三年惨惨的，都是赔钱在卖。不过，值得一提的是：廖家的火鸡肉饭是跟一位亲戚学的，这位亲戚是曾经在嘉义喷水池服务过的老师傅学。民国八十年，廖老板选择在新址对面的三角窗租下店面，开设嘉义廖火鸡肉饭，这一开就红了六年，直到民国八十六年，店面被房东收回自己做后，廖老板才将店迁移到新址，并在老顧客的大力支持及推广下，继续红到现在。味道不输火鸡肉饭的-扁魚白菜- 既然专卖火鸡肉饭（廖老板店里的饭类只做火鸡肉饭一种喔！），那就要好好地给他挖一下宝。老板很自豪地表示，这里的火鸡可都是从嘉义、下营运来，现生现杀的喔，绝不用进口的冷冻火鸡肉，以免降低口感。火鸡拿到手后，在烹煮之前要先把脖子、胸部等部位的脂肪先掏出来，加热提炼成【火鸡油】，再用“秘方”加以调味，使得清澈无比的火鸡油增添上香浓的滋味（Ps：有很多店里淋饭的油都是用猪油，吃起来很腻，火鸡油则是油而不腻，不用肥皂就可以洗得掉喔！）。制作完火鸡油后，将火鸡放入大锅中加水烹煮三小时，煮好后，捞起烹煮过程中火鸡流出来的原汁浓汤，加上冰糖调味，制成咸咸甜甜浓浓的【调味原汁】，和火鸡油一块淋上热腾腾的火鸡肉饭，配上三两酱瓜……嗯~~~~是不是令人垂涎三尺呀？火鸡油与火鸡原汁这里除了招牌火鸡肉饭30外，如扁鱼白菜20（扁鱼白菜的白菜是用鸡汤原汁煮的，扁鱼则是用鸡油去炸的）、金針汤20，和筍干（金針和筍干都是嘉义运来的），都是店里的名菜，另外像香菇肉羹20、贡丸汤15，和紫菜汤15，价格都蛮便宜的，外带火鸡肉饭便当也才只要40元。店里的营业时间一般而言是从早上10:00一直到晚上8:30，但因为火鸡量少，客人如果流量过大，常常会在下午就卖完了。奉劝各位看倌，早起的鸟儿有虫吃这句话是一点没错的，如果太晚去没吃到，那小弟我可不负责喔:P Ps：另外提供一个小常识-->火鸡的脖子和腿肉是黑色的，其他部分则是白色的，所以正统火鸡肉饭的鸡肉通常会有黑、白两种颜色，如果看倌吃到的火鸡肉饭只有白色的鸡肉，那么99％，这间店的老板是用土鸡肉来骗你啦（因为火鸡肉成本较高，老板用不起）！【莎拉后记】现在复习一下，火鸡肉饭的重点，明年考出来，别怪我没告诉你：第一、基本组合：白饭、火鸡肉、火鸡油、火鸡原汁、酱瓜第二、火鸡肉的品质：一定要用现宰的火鸡，才会有较佳的口感。若用冷冻的火鸡，口感死死的呆呆的干的……特別强调，不要误食以土鸡肉朦混的火鸡肉饭，判别参考是，火鸡肉会有黑白两种肉色穿插其中。来源:大厨师饮食网