特色小吃－－破酥包子各地小吃

云南
破酥包子


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破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子。破酥包子，由于重油、重糖。以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥，从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城”。成品选料认真，制作精细，馅心考究，层次分明，柔软酥松，甜咸适宜。油而不腻。原料主料：面粉200克。配料：酵面、熟火腿丁、鲜肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克。调料：熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜未各10克，上清汤15毫升，湿淀粉30克。精盐、味精各2克，小苏打少许。制法（1）将火腿与白糖、面粉（10克）拌成甜咸馅。锅上火，下清汤、酱油、味精、葱姜未、盐，沸时下湿淀粉着芡，倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅。（2）取面粉（180克）与酵面加水和成面团，发起时兑碱，揉匀，擀开，袜上猪油，撒上面粉卷成长条，下剂分别包入甜咸馅和咸馅，捏拢，上笼蒸至封口处微开即成。摘自:昆明搜狐