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| 北京菜- 地方特色 | |||
| 醋椒鱼 | |||
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| 特点：著名北京鱼汤菜,此菜讲究用活鱼.成菜鱼肉鲜美清醇,汤色乳白,酸辣适口. 用料： 桂花鱼一条，精盐5克，香菜，葱段各15克，醋50克， 奶汤100克姜片，葱丝，香油各10克，胡椒面， 白胡椒各2克，料酒20克，味精3克，熟猪油25克。 烹饪方法：鱼用开水略烫即刻放入凉水，在鱼背上切成十子化刀，放 入沸水中汆一下。猪油烧至五成热，放入葱，姜，白胡椒 炸出香味加入清汤，料酒，精盐，沸后5分钟，捞出调料， 放入桂鱼，汤滚后移小火炖15分钟，用旺火烧开，加入味 精，胡椒粉，装入鱼盘内，撒上香菜，葱丝，淋醋，香油 浇上汤即可。 摘自：中国美食网 |