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酥皮月餅


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一般用在連茸.豆沙等餡類月餅的月餅皮制法：1.皮制法2.3.6.拌勻加進過篩後的1.4.5.拌勻。 2.月餅皮用法：攔勻後的皮用電冰箱冰硬後取出分割（一般比平常用的糖皮少一點較好）壓展成片（可加進少許面粉便于壓皮）包進餡印成餅型，先用全蛋掃一次多一點的（蛋液加橙色素）餅印紋上靜置讓月餅皮慢慢吸干蛋液後再掃一次（50%全蛋+45%全蛋黃+5%橙色素）中上爐烤至金黃色印紋帶點紅色便可。摘自饮食品网