菜谱

北京菜- 地方特色
杏核肉


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作法　(1)把猪肉刮洗干净后，切成1.5厘米见方的块。用开水泡透杏核，剥　　　去外皮，用纱布包好待用。(2)用旺火烧炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至　　　褐色，加入切好的肉块翻炒。(3)肉炒成红色后，加入葱、姜、料酒、酱油和　　　杏核，再加入腌没肉块的清水，烧开后倒入沙锅内，放在文火上慢慢▲，注意　　　不断翻动，以免烧糊了。(4)把肉▲至快烂时，放入余量冰糖，再▲一会，取　　　下炒勺，拿出杏核包解开纱布，将杏核铺在碗底，把▲好的肉块让皮向下摆在　　　杏核上，倒入些原汤，上笼屉蒸烂。(5)把肉碗扣在盘里，把剩余的原汤烧开　　　放入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。