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云片糕


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制作方法： 1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。 2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉。 3.把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度。 4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片。质量标准：形态：长方形，四边完整。色泽：白色。组织：大小均匀，厚薄一致，刀口整齐，粉料细腻，粘结适宜，不硬，不散，有韧性。口味：酥香软滑，不垫牙，无异味。摘自饮食品网