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其它菜系- 健康菜谱
《百类蔬菜营养食谱》之青豆角、白豆角、四季豆及其菜谱


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豆角豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。买豆角时，选择粗身饱豆者，注意豆身有没有虫咬蛀口。豆角极易种植，而且蔓延很快，所以产量多而价钱便宜。营养成份很好，是蔬菜中肉类。有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。四季豆四季豆属豌豆类，但豆荚较荷兰豆、白豆角及青豆角为厚肉，豆质本身亦较肥大饱满。四季豆的营养成份很好，选择四季豆时，以颜色嫩绿，豆身饱满为嫩口；吃时撕去荚筋，更觉滋味无穷。有些人会嫌豆角及四季豆吃来带点“豆腥”，但只要在烹调前，先将之飞盐水，“豆腥”自会消失。四季豆含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素A、B、C和淀粉。能补血、明目、助排泻、防脚气。青豆肉茸炒嫩蛋材料：青豆角200克，瘦猪肉（剁碎）200克，鸡蛋4只，蒜茸1茶匙瘦肉调味料：生抽3/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙做法： 1.青豆角洗净去头尾，切成小粒，瘦猪肉加入调味料，拌匀略腌，鸡蛋搅匀，备用。 2.烧红锅，下油，炒熟青豆角粒，下盐调味，盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉茸爆香，炒熟，青豆角粒回锅，兜匀，下蛋液，中火兜匀，下1/2汤匙油，使蛋更加