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其它菜系- 健康菜谱
《百类蔬菜营养食谱》之西兰花、椰菜花及其菜谱


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西兰花西兰花在菜花类中，虽然较为昂贵，但它的外形较为标致，确实有其吸引之处。西兰花本身并不是中国地道出产的菜蔬类，而是大多从美国进口，所以一年四季都可以吃到，只是进口量多时，价钱便略便宜。清洗西兰花时，最好加进食盐，而烹煮前，若能先把西兰花出水，西兰花便更易稔而不会因煮得太久而变色。西兰花含有维生素A、B1、C和纤维素。茎及种子有防止坏血病和抗生作用。椰菜花椰菜花除了价钱经济外，另一优点是无论烹调时间长短，都不会变色，所以是色香味菜的最佳搭档。但，椰菜花花蕾细致，清洗时最好加进食盐，再过清水，确保菜花不沾寄生虫类。椰菜花较难入味，烹调时首先要将菜花分朵切细，煮时加入适量水份，中火慢煮至稔，再加入调味或肉类，椰菜花便自然入味。椰菜花含有维生素A、B1、B2、C等，尤以B2最多。茎、叶及种子有抗生作用。兰花带子材料：西兰花500克，新鲜带子600克，红萝卜花、姜花各数片带子调味料：盐1茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙献汁调味料：生抽1茶匙，绍酒1茶匙，糖、生粉、清水适量做法：西兰花以稀盐水洗净，切成小棵，飞水备用。鲜带子去除群带，剥净薄衣，冲净以带子调味料拌匀。烧红锅，下油，加入西兰花及红萝卜花炒熟，盛起。再烧红锅，下较多量油，将带子走油备用。倾去多余油份，爆香姜花，赞绍酒，下献汁调味料，西兰花、带子回锅，快手兜匀，便可上桌。