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其它菜系- 健康菜谱
《百类蔬菜营养食谱》之莲藕、芋及其菜谱


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莲藕莲藕在泥层里发芽生长，生命力很强，营养价值极高。藕身有补血增血的功用，藕节却有止血的功用。用藕节煎煮当茶饮用，可治理痔出血或消除因打伤碰撞所引致的紫瘀。莲藕除了鲜出售外，更有制成藕粉，方便使用，藕粉既可作汤圆，又可作汤或糖水，方便卫生，容易处理。莲藕含大量铁质和维生素C，能消除疲劳、滋养、净化血液和补血。芋芋俗称“芋头”，小的称为“芋艿”，在本草纲目中记载有6种之多，而市面最常见的是青芋、荔浦芋和红芽等。芋头可用作做菜或点心。吃芋头时应先剥去皮，皮内有碱性黏液，因碱性较强，如触及皮肤，会引起痕痒。这种黏液称用草酸碱，是没有毒性的，只要把痕痒处放近火，烘一下，再用热水浸洗刷去黏液，便可消除。芋含丰富的淀粉质，有健肠、治泻、消散疬核的功效。莲藕大（月利）蚝豉汤材料：莲藕750克，红枣6粒，猪（月利）1条，陈皮1/4个，蚝豉100克，清水、盐适量做法： 1.莲藕擦洗净表面之泥，切件。 2.猪（月利）刮净，飞水，再冲净。 3.蚝豉浸软，红枣洗净去核，陈皮浸软，刮去瓤备用。 4.用高身瓦煲烧滚一煲水，加入莲藕、猪（月利）、蚝豉、红枣及陈皮，水滚后，收慢火，再煲约2小时半，下盐调味，便可饮用，猪（月利）可切件供食。 &nbs