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其它菜系- 健康菜谱
《百类蔬菜营养食谱》之笋、香花菜及其菜谱


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笋笋的种类很多，产地广阔，常见的有：竹笋、冬笋、毛笋、岭南笋、鞭笋等。笋含有白色的氮素物质，而冬笋中，更含有很高的蛋白质，和维生素B。笋含草酸成份较多，能影响养份中鲈质的新陈代谢，故消化不良或患有结石病者，都不宜多吃。因为笋含有大量的纤维质，而这些纤维不易为肠胃所吸收，多食易引致积滞不消化。中国人每逢节日，尤其是在大时大节时，总喜欢吃笋，取其谐音，“顺发”之意。冬笋含蛋白质和维生素B。能诱发淋疹和牛痘。香花菜香花菜又名夜香花，叶形略似薄荷，故有绿薄荷之名，可作普通蔬菜吃，要在夏天才买得到，叶和茎皆香味。用香花菜来煎鸡蛋，是十分普通的食法，除食味甘美外，更有治头晕头风功能，如觉头部刺痛，则可以香花菜煲水或滚汤饮。香花菜对治疗一般妇女病症，都会有效。除了煎蛋之外，还可配肉类滚汤佐膳，可助调理肝气。香花菜含植物维生素A和C。能明目和预防头晕头痛。冬笋生鱼球材料：冬笋200克，荷兰豆100克，生鱼（约750克）1条，萝卜花、姜花鱼肉调味料：盐3/4茶匙，油1茶匙，生粉1/2茶匙献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量做法： 1.生鱼买时请鱼贩代剖好、去鳞起肉，以少许盐擦去鱼皮上之潺，切成小块，以鱼肉调味料略腌，走嫩油，备用。 2.