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其它菜系- 健康菜谱
《百类蔬菜营养食谱》之老姜、子姜、大蒜、蒜子及其菜谱


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俗语有说：“姜愈老愈辣”。老姜的辣味愈强，驱寒、散风、防寒、去湿的功用就最好。烹调一些较寒凉的菜蔬如：白菜、绍菜时，放1--2片姜，一方面能驱寒，另方面也能把菜蔬的甜味引发出来。嫩的姜称“子姜”，辣味较轻，而且入口爽脆无渣，平时在家用糖醋腌制，用来煮菜或作饭前小吃均甚适宜。姜含丰富维生素A和C，姜能刺激胃神经，增强乳糜管吸引力，散寒气、暖胃、止咳、生新发、止腹痛和刺激食欲。大蒜大蒜含维生素A、B和C，不但在中国经常被用，在欧洲也被列入重要食品，传说埃及建金字塔时，大蒜便是劳动者的主要食品。欧洲人相信大蒜可治疗高血压和动脉硬化，更相信大蒜可驱邪治鬼。中国人更相信大蒜可防治伤风感冒，如配合红豆一起煮汤，可以医治慢性肾炎。但如果患有眼疾、肠或胃溃疡，皆不宜吃大蒜。蒜子蒜子是大蒜长老后近根有膨大子房部分份。蒜子外有蒜衣包着，可贮藏一段较长的时间。蒜子俗称蒜头，有利尿，补增精力和杀菌的功用，更可凝固蛋白质，帮助吸收。紫萝鸡柳材料：嫩子姜150克，光鸡（约600克）1/2只，菠萝肉300克，红椒丝、葱段各少许，盐适量鸡肉调味料：盐3/4茶匙，生粉1茶匙献汁味料：生抽、糖各1茶匙，生粉、清水适量做法： 1.光鸡起肉切片加鸡肉调味料拌匀，泡嫩油备用。 2.嫩子姜去皮，切薄片用盐拌揸过，晾去姜水。