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其它菜系- 健康菜谱
《百类蔬菜营养食谱》之金菇、腐皮及其菜谱


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金菇金菇原产于美国，经引进大量栽培后，渐渐成为民间普遍食用的蔬菜，且更加工制成罐头，使金菇的保存期，更为持久。市面上除了有罐头的金菇外，大的超级市场里，更有新鲜的金菇出售，这些金菇分别用保鲜纸包好，或用抽空吸存的方法包好；买时可从金菇本身的色泽来定它的新鲜程度。一般来说，超市供应的新鲜金菇，有日本和台湾两种，日本的价钱较贵，但根部带泥份也少。金菇除蛋白质、维生素外，更含有特别酵素。有帮助消化和防治高血压的功效。腐皮将黄豆浸水磨成浆，然后加石膏凝固，便成豆腐；而浮面凝成的一层薄衣，即为腐皮。腐皮具有如黄豆的营养价值，极易为人体吸收。许多因为减肥而缺少脂肪，以致皮肤灰暗无光的朋友，不妨多食这些黄豆制品。腐皮应放在干爽的地方，以免发霉不能食用。腐皮含有47％的蛋白质、丰富的脂肪质、钙和热量。能补充体力，是病后、产后的滋养食品。彩虹金菇煲材料：金菇150克，西芹丝少许，冬菇3只，豆腐干2块，红萝卜丝少许，姜米少许调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，麻油少许，生粉、清水适量做法： 1.金菇去根部分开冲净，冬菇浸软，去蒂切丝，豆腐干冲净切丝。 2.烧红锅，下油，爆香姜米，下冬菇丝、红萝卜丝、西芹丝及豆腐干，兜炒加入少许清水略煮，再下金菇兜匀，再下调味料，兜匀便可上碟。 &