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其它菜系- 健康菜谱
《百类蔬菜营养食谱》之发菜、紫菜及其菜谱


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发菜发菜出产于甘肃、青海、新疆及内蒙古一带，是中国的特产，多在夏天多雨时进行收割。发菜生长在湿地上，呈黄绿色菌丝状。上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售，多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假，可用水试浸发菜，真发菜浸水后变粗发涨，且不易折断。发菜含有丰富蛋白质、碳水化合物、磷、铁、钙、钾等矿物质。有补血、乌发的功效。紫菜紫菜是海苔的一种，海苔包括了甜海苔、海苔和紫菜。紫菜产于浅海，原为青色及红色，经阳光照射，晒干后，变为紫色，故名紫菜。它的叶很大，长在浅海岩石上，有如石衣，其薄如纸，可久藏而不坏。紫菜属弱酸性无热量食品，味香能促进食欲，性冷可以烘焙。紫菜含丰富蛋白质、碘、铁和钙。能减轻咽喉痛、脚气病、甲状腺肿和降血压。发财元蹄----人人吃过发大财材料：发菜20克，生菜250克，元蹄（约750克）1个，南乳1件，老抽3汤匙做法： 1.发菜浸开洗净，再以数滴生油擦过备用。 2.去清元蹄皮上的毛，洗刮净，放入滚水内煮约5分钟，出水，再洗净元蹄，吸干水，以老抽擦匀元蹄后放入油镬中炸至元蹄皮变焦黄，盛出，在表皮厚肉处略划开，用大汤碗盛着。取南乳加清水调成汁，加入元蹄内，原碗隔水炖至元蹄将稔时，加入发菜同炖至稔，生菜油盐水灼熟垫碟，元蹄原个置在生菜面上。紫菜冬瓜肉粒汤----方便营养的快速汤水